Белый чай

Белый чай, как и зеленый и черный, собирают с кустов Camellia sinensis, но для этого чая отбирают самые лучшие листья, часто еще не распустившиеся или даже почки. Кроме того, белый чай проходит наименьшее количество стадий обработки. Чай подвергается минимальной ферментации (либо нагревают на солнце и дают подсушиться в тени, либо проводят краткосрочную обработку паром (не более минуты) и после высушивают. Этот чай отличается от других еще и тем, что не проходит скручивание.

К белому чаю на всех стадиях производства относятся очень бережно, поэтому белый чай - это всегда цельные листья с небольшими белыми ворсинками.  Вкус белого чая также отличается от вкуса прочих чаев.  Он несколько похож на зеленый, но в нем нет того насыщенного травяного вкуса, он более легкий и может быть слегка сладковатый.

Чтобы сохранить все хорошие качества белого чая, его нужно очень бережно хранить - в плотно закрывающихся банках, при этом желательно, чтобы чаю там "хватало места" и он не был спрессован, иначе листья могут поломаться. Важно также не хранить чай рядом с сильнопахнущими прочими продуктами (кофе, например, лучше держать от него подальше).

Заваривают такой чай мягкой водой, подогретой до 50°-80°, Кипяток убьет все самое полезное и вкусное в белом чае. Если вы уверены в качестве воды - ее можно не кипятить, а просто немного подогреть, в противном случае нужно просто дать ей остыть после кипения. Белый чай не стоит настаивать слишком долго, он может начать горчить.

Белые чаи на нынешний момент изготавливают в Китае, а также в Индии, Шри-Ланке и даже в Африке. Но лучшими, все же, считаются именно китайские.

Сорта белого чая