Виды чая
Виды чая
Несмотря на большое многообразие видов чая, все они происходят от одного и того же растения, ботаники выделяют лишь 1 вид, называемый Camellia sinensis, так называемая китайская камелия. Этот вид имеет три разновидности - китайскую, ассамскую и камбоджийскую, которые из-за различий в условиях произрастания стали сильно непохожи друг на друга, и некоторые ботаники даже склонны считать их подвидами Camellia sinensis, существуют также гибриды и вариации этих трех разновидностей, которые весьма многочисленны и зависят от места произрастания и степени влияния человека.
Но все же основное отличие между чаями заключается не столько в разновидностях чайного куста, сколько в способе его обработки(ферментации) после сбора. Исходя из этого все чаи можно разделить на 3 основные группы: слабоферментированные или неферментированные (белые, зеленые, желтые), среднеферментированные (улуны) и сильноферментированные (красные и черные).
Что же такое эта ферментация? В общих чертах процесс состоит их 2х стадий - окисление воздухом и остановка этого процесса окисления (как правило осуществляется за счет нагрева, в Китае традиционно нагревают в горшках, а в Японии под паром). Именно степень окисления влияет на различные свойства и цвет чая. Чем меньше чай окислялся, тем менее ферментированным он считается. Но нельзя сказать, что какой-то из видов полезнее другого, просто каждый несет в себе определенные особенности и подходят для различных случаев.
Кроме чая, популярность получили настои из ройбоса (ройбуша), ханибуша(honeybush), матэ, лапачо, каркадэ, а также некоторые другие травяные (ромашковые, смородиновые и прочее) и фруктовые настои. Такие напитки еще называют тизанами.
