Китайская чайная церемония

 Дословно "гунфу ча" переводится как "высшее мастерство заваривания чая".  Что под этим подразумевается? Начиная разговор о "гунфу ча", хочется  немного остановиться на самом понятии "чайная церемония". Для точности стоит заметить, что такого явления как "китайская чайная церемония" просто напросто не существует. Церемониальность, приверженность ритуалу и максимальная сфокусированность внимания присуща японской чайной культуре. И "чайное состояние" в японской традиции достигается благодаря внимательному соблюдению большого количества ритуалов и осознанному, медитативному наблюдению за действиями чайного мастера. Если же говорить о китайской традиции чаепития, то здесь наиболее близким по смыслу будет словосочетание "чайное действо",  так как основной фокус внимания участников не на церемниальности, а на вкушении чая. Чайное состояние при этом достигается именно благодаря внимательности к каждому глотку волшебного напитка и через наслаждение  всеми нюансами аромата и оттенками вкуса.

Тем не менее в нашей культуре уже стало приживаться именно понятие церемонии, возможно  потому что в восприятии западного человека между японской и китайской культурами нет особой разницы; а может быть это связано с тем, что для нас всё что не вписывается в обыденную нашу культуру,  в привычные способы проведениея времени, всё, что требует внимательности, осознанности и особого инструментария (в данном случае это особый чай, чайная посуда, благовония и специально отведенное для этого время) – всё это церемония.

Для проведения чайной церемонии "гунфу ча" используются только полуферментированные или бирюзовые (улунские) чаи, которые сохраняют изысканный аромат зеленого чая,  и при этом имеют выраженный, насыщенный вкус, характерный для красного чая. И именно для того, чтобы максимально раскрыть этот вкус и насладиться ароматом улунских чаев в "гунфу ча" чай вкушается не из одной чашки, а из чайной пары (двух чашек: одна высокая и узкая – чашка аромата (вэнсянбэй – "чашка для пробования аромата"), другая низкая и широкая – чашка вкуса (пинчабэй – "чашка для пробования вкуса").

Улунские чаи (улуны, иногда в магазинах можно столкнуться с названием "оолонг" , которое является неточным, потому как транскрипировано с английского; а дословно «у-лун» переводится как черный дракон популярны на юго-востоке Китая и на Тайване. Технология изготовления улунов была завезена на остров Тайвань из провинции Фуцзянь, однако сейчас тайваньские улуны не уступают островным ни качеством, ни количеством, представленном на чайном рынке.

Лучшими считаются улуны, собранные осенью, так они максимально впитали в себя энергию (сонца, влажности, горного воздуха) нескольких сезонов. Такие чайные листья будут долго открываться (т.е. дадут большое количество заварок, что очень важно для "гунфу ча") и будут иметь многонюансный аромат и насыщенный вкус, постепенно и разнообразно раскрывающийся от заварки к заварке.

Некоторые чайные мастера считают, что церемония может проводиться только в молчании.

Да, чайная церемония – прекрасный инструмент и пространство для медитации. Но медитации – это не угасание всякой активности. Скорее это действие, движение, видение, слышание, проживание другим, более тонким способом. Так и в «гунфу ча» нет необходимости искусственно создавать "молчание". Тишина ума при внимательном чаепитии приходит словно сама собой, и не важно произойдет ли это на первой чашке, на второй или шестой. Тем не менее к ней нужно быть готовым, точнее настаиваться, но не ждать. Для этого имеет смысл быть внимательным к себе, к своему дыханию, к ощущениям своего тела, к тем измененям, которые происходят с каждым испитым глотком чая. Достаточно просто быть, быть с собой и с чаем. Как говорил мой чайный босс и учитель, Бронислав Брониславович Виногродский: "Постарайтесь не стараться".

"Чайное состояние" конечно не может прийти, если внимание участников чайного действа направлено на суетные разговоры, обмен репликами, тревоги или поддержание чувства собственной важности. Все  перечисленное характерно скорее для обыденного состояния сознания, а хорошему чайному действу свойственно возвышенное, спокойно-сосредоточенное,  осознанное и утонченное состояние как чайного мастера, так и людей, наслаждающихся чаем.

В отличие от других способов приготовления чая, для “гунфу ча” обязательно присутствие и гармоничное соединение 5 стихий (за что в даосском учении чай и называли “алхимическим напитком” или “напитком, дарующим бессмертие”). Стихия Дерева представлена в чайном действе самим чаем и деревянными инструментами. Вода – это вода, которая должна соответствовать многим требованиям и достойна отдельной статьи. Огонь содержится в воде (мы подогреваем воду до нужной температуры; т.е. в Воде должно быть достаточно Огня, не больше не меньше). При чайной церемонии воду нужно подогревать именно на живом огне (на горелке или открытом огне в глиняном или стеклянном чайнике. Стихия Почвы – это глиняная и форфоровая посуда; именно поэтому так ценятся и так хороши в раскрытии чая исинские чайники: они идеально проводят энергию Почвы. Металл? Металические предметы в чайном действе не используются, даже металическое ситечко нежелательно и использование электрочайников не приветсвуется, потому как “Металл разрушает Дерево”, то бишь разрушает энергию самого чая. Тем не менее энергия металла в чайной церемонии обязательно присутсвует, без неё чаепитие невозможно. Это будет для тебя загадкой читатель.

Выше уже говорилось, что чайная церемония проводится только с улунскими чаями и для наслаждения чаем в этом случае обязательным является использование специальной посуды.

Выбор чайной утвари всегда неслучаен и многозначен. Например: чайная пара, которая служит для вкушения вкуса и аромата, имеет не только это функциональное значение, но и несет в чайном действе символический смысл. Переворачивание чашек (инь и ян) означает гармонизацию и в пространстве, и в теле человека небесного (светлого, янского, мужского) и земного (женского, иньского, плотного) начал.

    Пусть остальное вам расскажет чай. Ибо в одном глотке этого удивительного напитка, на мой взгляд, содержится гораздо больше знаний, чем во множестве слов о нём.

Всего самого чайного!
Создательница чайной школы и клуба развития чайной культуры в Беларуси
Татьяна Петракова