Маркировка зеленого чая

С зеленым чаем дело обстоит несколько иначе, чем с черным, и маркировки, описанной выше, вы на зеленых чаях практически не найдете, разве что, может быть, обозначение Pekoe на некоторых сортах китайского либо цейлонского зеленого чая. Как же тогда разобраться во всем многообразии зеленого чая? И чем эти сорта отличаются между собой?

Вкус и качество зеленого чая зависит от 3х основных параметров (не считая таких моментов, как правильное хранение и заваривание чая): место произрастания, время сбора, особенности обработки.  Если первый параметр, как правило, указывается производителем явно, то остальные могут скрываться за специфическими названиями. Например, японский чай Банча - это всегда чай позднего сбора, а чай Gunpowder (порох) - всегда будет свернут в некое подобие дробинки.

Представители магазина "Чай Саяма (RIKYU)" любезно поделились с нами информацией о классификации японского зеленого чая.

Одним из лучших считается чай Гекуро (玉露 Gyokuro), этот чай закрывают от попадания солнечных лучей на довольно длительный срок, отчего вкус у него получается совершенно непохожий на все остальные, очень "зеленый" и нежный. Подробнее об этом и других видах чая можно прочитать в разделе "Виды чая".

Далее идет чай Тэнча (碾茶 Ten cha), отличается от Гекуро методом сушки. Знаменит не сколько сам по себе, сколько тем, что из него, путем измельчения, делают Матча (抹茶 Matcha) - чай, используемый для чайных церемоний.

Следующая, и очень знаменитая разновидность чая - Сенча (煎茶 Sencha). Существует много разных технологий  изготовления этого чая, однако все они имеют одно общее - этот чай обрабатывают паром. Классическая сенча выращивается на солнце и не закрывается, как гекуро. Стоит также отметить, что сенча - это всегда чай первого или второго сбора. У этого чая есть несколько основных разновидностей:

• Шинча (Shin cha) - Чай самого первого сбора, доступен только в мае-июне, содержит много витаминов и полифенолов. Считается довольно дорогим.
• Кабусеча (Kabusecha) - Этот чай на некоторое время закрывается от солнца (как Гекуро, но на меньшее время), считается чем-то средним между гекуро и сенча, но все же ближе к сенча.
• Фукамусича (Fucamushi cha)  - Имеет большую степень начального выпаривания. Заваривается почти мгновенно горячей водой, почти кипятком. Этот чай выходит крепкий, насыщенный, несколько вяжущий.
• Асамусича (Asamush cha) - Имеет слабую степень обработки паром, в противоположность фукамусича.

Банча (番茶 Bancha) - по сути это тот же чайный куст, что и сенча, только 3 и 4й сборы. В разных регионах Японии под этим чаем могут подразумевать разный чай, однако повсюду он считается повседневным, невысокосортным чаем. Существуют некоторые разновидности, которые зависят от времени и места сбора.

Тамарёкуча (玉緑茶 Tamaryokucha) - это чай проходит паровую обработку, а после скручивается (часто в форме запятой), некоторые вариации этого чая могут обжариваться.