Как заваривать чай

Способ заваривания чая зависит от его вида и качества.

Если кратко - то для хорошего чая лучше использовать бутылированную, неминеральную воду, заваривать в разогретом чайничке из фарфора, глины или стекла, не кипятить одну и ту же воду несколько раз и не перекипечивать воду. Не используйте старую заварку.

Для тех, кто хочет узнать обо всем этом подробней, мы попытались сформулировать основные правила для заваривания хорошего чая:

Хорошая вода

Чем выше сорт чая, тем более качественная вода нужна для полного раскрытия его вкуса. Обычная водопроводная вода может оказаться слишком жесткой (содержать большое количество растворенных минеральных солей), хлорированной или иметь какие-то прочие постронние запахи или привкусы. Большое количество солей может снижать экстрагирование чая (об этом упоминает В. В. Похлебкин в своей книге "Чай"), а наличие посторнних запахов может полностью изменить вкус  и аромат чая.

Колодезная вода также не подходит для чая, как и вода из минеральных источников, илистых рек или застойных прудов. При заваривании чая такой водой на поверхности может образовываться своего рода пленка, которая портит весь вкус и аромат чая.

Самая лучшая вода для чая - это мягкая ключевая, родниковая вода, профильтрованная через песок и горные породы.  При этом дистиллированная вода тоже не лучший вариант для чая, потому как в ней вообще нету минералов, и вкус уже немного не тот. По той же причине не стоит дважды кипятить одну и ту же воду для чая.

В целом, для городов Беларуси можно порекомендовать использовать фильтры или бутылированную родниковую воду. Если такой возможности нету, то можно дать водопроводной воде отстояться несколько часов, и использовать лишь верхнюю часть воды для заваривания чая. Однако если ваша вода имеет металлический привкус или привкус затхлости, лучше все-таки приобрести бутылированную воду.

Хорошая посуда для заваривания

Кипятить воду можно в металлических чайниках (только не алюминиевых), в стеклянных  (важно, чтобы он был из хорошего жаропрочного стекла, некачественные могут лопнуть при нагреве, подходит для газовых плит), или в эмалированной посуде. Некоторые считают что все же лучше избегать металлической посуды при приготовлении чая (из феншуя). Есть мненние, что чай нужно заваривать подогревая емкость на огне или на плите, но не используя погружные нагреватели, будь то кипятильник или электрочайники со спиралью. Лучшим вариантом для электрочайника будет чайник со стеклянной колбой (в Минске встречаются в некоторых магазинах) Но это уже из разряда более тонких ньюансов.

Заваривать же чай лучше всего в фарфоровой, глиняной или фаянсовой посуде, в крайнем случае в стеклянных чайниках, но ни в коем случае не в металлических.

Перед завариванием чая заварник нужно хорошо прогреть, как вариант можно влить в него горячей воды и "поболтать" немного заварник, чтобы тепло разошлось по стенкам. Но некоторые считают, что заварник должен быть внутри сухой, потому разогревают другими способами.

Важно также помнить, что чайную посуду лучше хранить вдали от посторонних запахов.

Правильная температура воды

Для каждого сорта чая температура воды своя. Чем более ферментирован чай, тем большая должна быть температура воды.

  Черные чаи как правило, заваривают при 90-100° С. При этом используется вода на второй стадии кипения (когда на поверхности образуется много маленьких пузырьков), важно не упустить эту стадию, потому как после нее, когда на поверхности воды образуются большие, лопающиеся пузыри, вода уже считается "перекипевшей".

Для зеленых чаев используют обычно менее горячую воду (70-90° С), но тут тоже есть ньюансы, подробней о температуре воды для конкретного вида чая можно найти на странице с описаниями сортов чая. Зеленый чай можно заваривать до 3х раз, однако каждый раз вода должна быть слита полностью.

Существует также два мнения о том, какая должна быть вода в этих случаях -  "недокипевшая" или "закипевшая, но немного остывшая". Учитывая нынешнее качество воды, мы бы рекомендовали все же воду закипятить, и дать ей остыть. Хотя если вы уверены в качестве воды, то можно и недокипятить.

Для приготовления улунов также используется некрутой кипяток, температура воды может варьироваться от 75 до 90 ° С в зависимости от степени ферментации улунов. Улуны, как и зеленые чаи можно заваривать несколько раз, особенно хорошие сорта чуть ли не до 7-8 раз.

Правильное время заваривания

Время заваривания чая обычно от 1 до 7 минут, травяные и фруктовые настои могут завариваться дольше.

Чем более дробленый чай - тем меньше время заварки. В жесткой воде чай нужно заваривать немного дольше, чем в более мягкой. Если вы завариваете одну и ту же заварку несколько раз (это относится к улунам и зеленым чаям), каждая последующая должна завариваться немного больше, чем предыдущая.  Однако все это может варьироваться от сорта к сорту.

Чай, который постоял с заваркой более пары часов лучше вылить, потому как от старого чая вреда больше, чем пользы.