Виды чая / зеленый чай
Зеленый чай
Зеленый чай производится из листочков растения Camellia sinensis. Отличается от прочих тем, что ферментация (окисление) занимает заметно меньшее время (либо вообще отсутствует) по сравнению с изготовлением черного чая. Но именно этот процесс и обуславливает разницу в цвете и вкусе, а так же различную биологическую ценность.
У зеленого чая очень много разновидностей скрутки чаинок. Кроме традиционного скручивания вдоль своей оси, зеленый чай могут скручивать и поперек, в результате чего получаются чаинки в виде шариков. Также есть варианты когда чаинки не скручиваются, а просто сплющиваются. Все это также оказывает свое влияние на вкус и аромат готового чая.
Впервые чай упоминается примерно 5 тысяч лет назад, и с тех пор было создано великое множество сортов чая. На нынешний момент основными производителями зеленых чаев являются Китай и Япония. Существуют также цейлонские и индийские (как правило не очень хорошего качества, за исключением чая из долины Кангра), и еще некоторые другие.
Очень важно при заварке зеленого чая не заливать его кипятком, а немного охладить воду, до 90°, а для некоторых сортов может быть даже более. В противном случае зеленый чай может сильно горчить. В целом, обычно выходит - чем лучше сорт чая, тем ниже должна быть температура воды для заварки. Также важно использовать хорошую воду. Хороший чай заваренный в плохой воде может дать совсем не тот результат, который ожидается. И не забывайте хранить ваш чай в герметичной упаковке, он очень легко впитывает любые запахи.
Качество зеленого чая можно распознать по цвету (именно цвету сухого чая, а не настоя). Перегрев чая при сушке сильно ухудшает качество чая, при этом также меняется его цвет, становится более темным. Считается, что чем светлее зеленый оттенок листика, тем выше качество чая.
Основные сорта зеленого чая
Как уже писалось выше, сортов зеленого чая невероятно много, одних китайских насчитывается несколько тысяч, потому в первую очередь мы приведем здесь сорта, которые можно купить у нас в Беларуси. Если у вас есть какая-то интересная информация или вы обнаружили неточность, воспользуйтесь формой обратной связи тут .
Японские
Отличаются от китайских более темным цветом, у них, как правило, отсутствует характерный для китайских чаев аромат. В массовых сортах японского зеленого чая могут немного чувствоваться вкус рыбы из-за использования туковых удобрений на чайных плантациях. Японские чаи средних и низких сортов менее стойки в хранении, чем китайские. Зато чаи высших сортов отличаются очень высоким качеством и ценятся по всему миру.
| Название | Описание |
|---|---|
| Сенча (Sencha) | Самый распространенный вид японского зеленого чая. Свежие листья этого чая не обжариваются при обработке, а пропариваются. Затем чай скручивают в тонкие полоски. Однажды увидев такой чай, его уже ни с чем не спутаешь. Чай заваривают при температуре 75-90° градусов, 1-2 минуты. |
| Банча (Bancha) | Крупнолистовой чай позднего сбора (август), довольно грубого, невысокого качества. Это повседневный японский чай, содержит меньше кофеина, чем сенча. Вкус его более нейтральный и пресный, по сравнению с сенча, но именно поэтому он легко пьется. Заваривают его обычно остуженной дo 90° водой в течение 1.5-2 минут. |
| Генмайча (Genmaicha) | Японский рисовый чай. Это смесь чая с обжаренным нешлифованным рисом, иногда в нее добавляют немного попкорна. Вкус у этого чая сытный. Некоторые японцы пьют его на завтрак, а оставшийся рис съедают. Заваривают его, как и большинство зеленых чаев при температуре 90°, время заваривания 2-3 минуты. |
| Матча (Matcha) |
Порошковый зеленый чай, его также называют чайным концентратом. Выращивают его также, как и Гекуро (см. ниже), но отличается способом обработки. Этот чай используется во время японской чайной церемонии. Матча не заваривают, как обычный чай, а взбивают венчиком в пену с небольшим количеством теплой воды (ни в коем случае не с кипятком). Обычно кладут 1 или 2 чайные ложки порошка на чашку, в зависимости от желаемого результата. |
| Ходзича (Houjicha) | Этот чай прожаривают на сильном огне, отчего он в сухом виде приобретает коричневый цвет. Этот чай характерен также пониженным содержанием кофеина, поэтому такой чай можно пить даже детям. Его хорошо пить после обеда, особенно если он состоял из жирной пищи, считается, что он способствует лучшему ее усвоению. Настой чая светло-коричневый, существует несколько способов его заваривания. Один из них советует залить чай кипятком, и выдержать от 30 секунд до минуты, другой способ предлагает использовать воду с температурой в 82°C и заваривать в течение 2х минут. |
| Гёкуро (Gyokuro) | Знаменитый японский зеленый чай высшего качества, его также называют "жемчужная роса". Его изготавливают в округе Киото, где располагаются высокогорные плантации района Уджи. Потому иногда этот чай на мировом рынке может называться "уджи". При изготовлении этого чая используются только листья с первого сбора, при этом только самые верхние листочки. Сам чай за три недели до сбора накрывают специальными полкообразными решетками (циновками), чтобы уберечь его от воздействия прямых солнечных лучей и предотвратить огрубение побегов. Обладает очень нежным, изысканным ароматом, и легким сладковатым вкусом. Цена на этот чай в несколько раз выше цены на прочие японские чаи. Заваривается при температуре 60-70° (кипяченую воду нужно остудить), чай можно заваривать до 3х раз. |
| Кукича(Kukicha) | Этот чай изготавливается из стеблей двух видов чайного куста: сенча и гекуро, причем берется исключительно верхняя часть стебля, где растет почка и верхние 3 листа. Сами листья идут на приготовление гекуро или сенчи, а из стеблей делают кукича. Обладает свежим, тонким ароматом и мягким вкусом. Заваривают этот чай при температуре 70-80 °C в течении 1 минуты. |
| Конача (Konacha) | Иначе еще может называться "конатя", это молотый зеленый чай, приготовленный из листьев сенча или гекуро. Такой чай заваривается моментально и его можно сразу же пить. Заливать этот чай рекомендуется водой при температуре 70°C |
Китайские
Китайские чаи наиболее разнообразны по виду скручивания. Могут быть и сплющенные (лунцзин), и цилиндрически скрученные, и в виде жемчужины (порох, или же "тюча"). Могут быть и слабоскрученные (хун-чи). Каждая из этих разновидностей имеет свой уникальный аромат и вкус. Большая часть китайского зеленого чая производится для внутреннего рынка, и лишь небольшая часть идет на экспорт.
| Название | Описание |
|---|---|
| Порох (Gunpowder) | Зеленый чай, скрученный в шарики. Такое название ему дали европейцы, во-первых из-за того, что чай как бы "взрывается" при заварке, распускаясь из шариков в крупные листья, а во-вторых из-за слегка дымного аромата. Для этого чая характерен крепкий, бодрящий настой, и выраженный терпкий вкус. Такой чай лучше не пить на ночь. |
| Китайская зеленая обезьяна (China Green Monkey) | Представляет собой смесь зеленого и белого чая. Заварка у чая будет с легким медовым ароматом. Заваривать рекомендовано при 80°С. |
| Белая обезьяна (white monkey) | Этот китайский чай изготавливается из нежных чайных почек и нескрученных верхних листочков, которые подсушивают на открытом воздухе. На листочках имеются маленькие ворсинки, а сухие чайные листочки несколько изогнуты, что, как говорят, напоминает хвост обезьяны. Отсюда и пошло название. Настой у этого чая прозрачный, светлый, может быть с лимонным оттенком. Обладает тонким цветочным ароматом. Заваривают этот чай при 70-80°С, можно заваривать несколько раз. |
| Кольца Джейд (Jade Ring) | Этот чай собирают в течение апреля в провинции Юннань в Китае. Для изготовления этого чая используют нераспутившуюся почку и первый лист, которые обрабатываются в течение дня с момента сбора. Для придания этому чаю специфичной, кольцеобразной формы используют молодой бамбук, на который накручивают чайные листья. Заваривают этот чай при 70-75°С, от 3 до 7 минут. |
| Тай Пин Хоу Куй (Taiping Hou Kui) | Чай этого сорта отличается очень крупными листьями (вплоть до 10 см), которые при заваривании нельзя ломать, иначе портится вкус (потому заваривать нужно в высоких чайниках). Чайный лист выглядит плоским, спресованным, с сетчатыми оттисками на листьях. Заваривают его при температуре 70-90ºС |
| Лун Цзин (Longjing) Колодец дракона |
В процессе изготовления этот чай подвергается обжариванию, для остановки процесса ферментации. Лист ладонью придавливается к нагретой поверхности специального котла, от чего он расплющивается и заодно и высушивается. Такой чай не обычно подвергается ароматизации. Заваривают его при температуре 80 ºС |