Виды чая / улун

Улун

Его также называют оолонг (искаженное от английского oolong), красный чай или бирюзовый чай. Улуны являются полуферментированными чаями, и по этой градации находятся между черными и зелеными чаями. Это небольшая, но уникальная в своем роде группа чаев, отличающаяся специфичными вкусовыми и ароматическими качествами. Улуны считаются чуть ли не самыми ароматными чаями в мире.

Считается, что улуны сочетают в себе качества черного и зеленого чая, но их нельзя рассматривать как просто смесь зеленого и черного чая, это принципиально иной чай. Если посмотреть на чаинку улуна после заваривания, то края ее будут напоминать по виду черный чай, а остальная часть листа будет похожа на зеленый. Именно по такой окраске и можно отличить подлинные улуны. По своему химическому составу, эти чаи содержат чуть ли не в двое больше катехинов (антиоксидантов), чем черный чай.

Готовые улуны - всегда только листовые чаи. Они не бывают дроблеными (мелколистовыми). В таком случае можно говорить что это либо подделка, либо отходы от настоящего чая. Улуны при заваривании имеют специфичный цвет (он может быть изумрудный или янтарный) и вкус (как правило очень нежный и тонкий, может быть цветочным или медовым), который невозможно спутать с другими видами чая.

Как правило, чай для изготовления улунов собирают четыре раза в год с весны по осень. Наиболее лучшими считаются весенние и осенние сборы.

Улуны делятся на две основные группы - слабоферментированные (по цвету близки к зеленым) и сильноферментированные (похожи внешне на черные или красные чаи). И те и другие обладают невероятным ароматом, хотя у каждого он будет свой. Слабоферментированные по вкусу более травянистые, другие же могут иметь легкий дымчатый оттенок.

Заваривают улуны по-разному, в зависимости от степени ферментации. Менее ферментированные, как зеленые чаи, любят не сликом горячую воду (60°-80°) и небольшое время заваривания (до 3 мин). Более ферментированные (например, Формоза) требуют немного большего времени заваривания, и могут завариваться при температуре до 90°.

Существует специальный способ приготовления улунов - это чайная церемония гунфу ча. Именно она позволяет раскрыть все тонкости вкуса и аромата улунов. Эта церемония не проводится для ароматизированных улунов, за исключением молочных и женьшеневых улунов. Некоторые чайные мастера считают неприемлемым для чайной церемонии даже последние.

По странам происхождения улуны можно разделить на китайские (провинции Фудзиянь и Гуандун) и тайваньские. На самом деле про улуны можно говорить много. Их очень много разновидностей. Далеко не все из них идут на экспорт. Каждый из этих видов на самом деле особенный и достоин отельной статьи. Но можно исписать много бумаги, и это будет ничто по сравнению с одной выпитой чашкой.

Тайваньские улуны

Эти улуны отличаются от китайских: для них используются только почка с двумя верхними листочками. Ферментация краев листа у тайваньских чаев выше, чем у китайских. Это придает настою характерный цветочно медовый вкус.

Название	Описание
Четыре поры года	Этот чай включает в себя листочки со всех четырех сборов. Обладает нежным и тонким вкусом и ароматом. Заваривать его лучше не крутым кипятком, как и все улуны. Кроме того, если заваривать этот чай в прозрачной стеклянной посуде, можно получить незабываемое эстетическое удовольствие от наблюдения процесса разворачивания чайных листочков.
Молочный улун (Milk Oolong)	Молочные улуны бывают как китайские, так и тайваньские, разница будет в том, какой именно чай будет лежать в основе (имеется ввиду то, что технология производства улунов в китае и тайване несколько отличается). Этот чай сочетает в себе традиционный улунский вкус и нежный сливочный аромат. Часто молочные улуны получают путем пропаривания чая на молочной сыворотке, либо же различными опрыскиваниями чайного листа. Однако говорят, что для приготовления настоящего молочного улуна не нужны никакие, пусть даже натуральные ароматизаторы, и что такой молочный аромат чай может приобретать из-за резкой перемены температуры перед самым сбором урожая. Заваривают этот чай обычно при температуре 75-90 °C, заваривать можно несколько раз.
Женьшеневый улун	Слабоферментированный улун с добавлением вытяжки из женшеня. Заваривать можно при температуре около 90-95°C
Дун Дин (Морозный пик)	Слабоферментированный улун с необыкновенным вкусом и ароматом - во вкусе присутствует своего рода морозная свежесть, при этом можно также уловить фруктовые или цветочные оттенки. Заваривать можно при температуре около 90°C

Китайские улуны

Их еще называют материковыми улунами. В самом Китае эти виды чая очень распространены, наряду с зелеными чаями. Материковые улуны получаются чуть крепче, чем тайваньские, и у них нет такого цветочно-иедового вкуса, но они хороши по-своему. Всего есть три основных места в Китае, где изготавливают улуны: север провинции Фудзиянь, юг провинции Фудзиянь и провинция Гуандун.

Название	Описание	Где купить
Молочный улун (Milk Oolong)	Подробней про молочный улун см. выше. Заваривают этот чай обычно при температуре 75-90 °C, заваривать можно несколько раз.
Те Гуань Инь (Tie Guan Yin)	Переводится это название как "железная богиня милосердия". Этот улун близок к зеленому чаю, он проходит лишь незначительную ферментацию. Те Гуан Инь считается самым знаменитым китайским улуном. По вкусу он имеет цветочные оттенки, и в нем отсутствует тот характерный травяной привкус, который есть у зеленого чая. В целом имеет очень нежный и тонкий вкус и аромат. Различают 4 сбора этого чая (по сезонам года), весенний и осенний сбор считаются лучшими, зимний хакартеризуется низким качеством. Также этот чай различается по степени обжарки (слабая, средняя, сильная). Слабая больше походит на зеленый чай, высокая обжарка считается классической, имеет более сложный вкус и аромат, но менее цветочная. Средняя обжарка - сочетает в себе лучшее от двух других обжарок.
Женьшеневый улун	Этот сорт чая производится с добавлением порошка натурального женьшеня. Этот чай отличается выраженным бодрящим, а также согревающим эффектом. Хорошо подходит для употребления в холодную пору года. Такой чай часто нравится мужчинам. Заваривать его нужно при температуре 75°-85°C, на протяжении 2-3 минут.
Большой красный халат (Da Hong Pao)	Сильноферментированный улун с неповторимым ароматом и вкусом.